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Noticias

14

oct

¿Qué cultivar este mes? La Coliflor

  • Por Restaurante Coconut

La Coliflor:

¿Directo en la tierra o en almácigo? Almácigo
¿Cuando sembrar y plantar? Múltiple Temporadas
¿Cuanto tiempo en el almácigo? 2 meses
¿En cuanto tiempo se cosecha desde plantadas? 5 a 6 Meses
Espacio recomendado para plantar en maceteros: 15 Lts
Profundidad mínima del macetero: 30 cm
Distancia entre una planta y otra en el huerto: 50 cm
Distancia entre líneas de plantación en el huerto. 80 cm

Tipo de Tierra:

La coliflor necesita de un suelo bastante rico en comparación a las otras hortalizas de su especie. El suelo debe estar compacto y firme, además debe ser poroso y bastante húmedo. Debe tener bastante nitrógeno y agua. El PH óptimo es 6,5 a 7. Se aconseja la utilización de abonos que no alcalinizen el suelo.

Germinación:

La coliflor debe crecer primero en almácigo. Antes de trasplantarla es importante fijarse en que la planta tenga yemas, ya que son éstas las que luego dan la flor. Existen diferentes tipos de coliflor para diferentes períodos por lo cual se puede plantar en diferentes temporadas y así obtener cosechas continuas durante el año al igual que las Coles o Repollos. (Ver germinación de las Coles)
Exposición al Sol
La coliflor es un vegetal de estaciones frías sin embargo no es tan resistente a las heladas y al calor como las otras especies de su familia. La radiación directa a la flor hace que se decoloren e incluso pueden darles mal sabor, se pueden cubrir con sus mismas hojas para evitarlo. La temperatura ambiente debe ser de entre 5 a 25 grados.
Riego – Agua
El riego debe ser frecuente sobretodo en la etapa de crecimiento. Lo ideal es aplicar entre 8 a 14 riegos semanales.

Consejos Básicos:

Es bueno darle dosis de abono líquido una vez a la semana en su etapa de crecimiento.
Si la flor comienza a ponerse de color rosado o morado es recomendable taparla con hojas ya que el sol directo las madura muy rápido.
Se deben cosechar cuando estén firmes y duras.
Cuando se cosechen pueden mantenerse bien durante una semana aproximadamente idealmente en un lugar frío y colgadas boca abajo.

04

may

¿Qué cultivar este mes? La Berenjena

  • Por Restaurante Coconut

La Berenjena:

Necesita sol, calor y bastante espacio para sus raíces que crecen en horizontal.

Riego: abundante y regular.

Nutrientes: exigente, por lo que requiere un gran abonado. A partir del cuajado se los primeros frutos se puede aplicar algo más de abono, ya que la época de cosecha es bastante larga.

Sustrato: 30 litros de volumen para el cultivo en recipientes.

El Cultivo:

Al ser una planta que requiere calor, sobre todo en zonas más frías se recomienda la siembra protegida para evitar las heladas y con la que también se puede adelantar la cosecha.

Las semillas tardan 10 días en germinar. Una vez que se han desarrollado más, se hace un repicado, se pasan a unas macetas de 1,5-3 l de volumen para que se fortalezca, para finalmente en mayo trasplantarse al medio definitivo, con una separación entre plantas de 50-70 cm.

Se trata de un cultivo de ciclo medio-largo, por lo que la cosecha se inicia a los 70-90 días después del trasplante, y ya es ininterrumpida hasta que se agotan los nutrientes o llegan los primeros fríos.

El fruto se cosecha inmaduro antes de que se formen las semillas y pierda parte de sus propiedades. Este punto nos lo dirá el tacto, ya que será cuando la parte superior esté un poco blanda el momento adecuado, en el que con cuidado de no pincharse ni producir ningún desgarro coger la berenjena.

30

abr

Coconut Deportes – Dénia

  • Por Restaurante Coconut

El pasado 14 de abril la Sección de Remo de la Universidad participó en la VIII Regata de Banco Fijo celebrada en Dénia en la que el equipo masculino consiguió un meritorio segundo puesto por detrás de RCR de Alicante. Con este resultado el equipo queda empatado a puntos en la primera posición de la Liga Autonómica, quedando dos regatas por disputar.
El próxima Regata será el domingo 5 de Mayo se disputará en Dénia de nuevo. ¡Os esperamos!

Nota de prensa: http://www.fremocv.org/cuarteto-de-oros-para-el-club-de-regatas-de-alicante-en-la-viii-regata-liga-suma/

23

mar

ACE MUSTUM

  • Por Restaurante Coconut

ACE MUSTUM

by Coconut y Singular Wine

Coconut y Singular Wine [bodegas Mustaguillo] se embarcan en un proyecto fascinante. Resultado de la fusión entre la experiencia en el mundo de la restauración y el saber hacer en el mundo del vino nace ACE MUSTUM, vino elaborado desde su origen con la supervisión y el criterio de grandes profesionales. Un caldo con personalidad propia, puro y creativo en esencia.

Pronto, muy pronto, sabréis más de ACE MUSTUM.

10

mar

Coconut Deportes – Gandía

  • Por Restaurante Coconut

El Club de Remo UPV se proclama Campeón de la Regata de Gandia:

El equipo de Remo de banco fijo de la UPV, patrocinado por Restaurante Coconut, vence en la Regata de Gandia del 10 de marzo y se coloca primero de la Liga Suma.

El club revelación de la Liga Suma sigue dando sorpresas a golpe de medalla y mucho trabajo en equipo.






25

feb

¿Qué cultivar este mes? El Boniato

  • Por Restaurante Coconut

El boniato (batata):

Se trata de un tubérculo comestible de la raíz de esta planta, de color pardo por fuera y amarillento o blanco por dentro, de unos doce centímetros de largo, cinco de diámetro y forma fusiforme.
Se consumen en platos dulces y salados y especialmente asados o al horno.

El Cultivo:

Los hay blancos y amarillos. El problema de su cultivo radica en que es un planta muy sensible a las heladas y al frío por lo que prosperará en climas secos y cálidos pero será un inconveniente en los climas fríos y húmedos.

Esta planta agradece la arena y no acepta bien los terrenos muy fértiles. Es preferible pues una tierra suelta, cavada profundamente o arada sin necesidad de agregar estiércol ni abonos.

Hay dos maneras de realizar la siembra: una es a partir de los tubérculos igual que la patata a 40 cm de distancia entre ellos y en hileras espaciadas 75 cm entre ellas y la otra es realizando primero la siembra de varios boniatos en un bancal y dejar que nazcan las plantas las cuales luego se arrancarán para sembrar en el lugar definitivo. Es como hacer planteles de boniato y en este segundo caso no se entierran tubérculos si no esquejes de plantas nacidas de boniatos enterrados.

El boniato solo requiere ser regado y protegido de hierbas competentes

Su recolección se efectúa una vez observamos que las hojas empiezan a secarse lo cual sucederá a los tres meses después de su siembra. El proceso es el mismo que el de la patata, es decir, se arrancan los tubérculos con unos ganchos destapando los caballones.

Las enfermedades que más atacan a las batatas son las siguientes:

- Gusano de alambre.
- Rosquilla negra.
- Mosaico de la batata.
- Acorchamiento interno (virosis).
- Moteado.
- Fusarium.
- Momificado (fungosis) de la batata.

Para su conservación se recomienda dejarlos una semana secando al sol dándoles vueltas y después guardarlos entre paja en un sitio seco y que no baje de los 10 º C.

Entre sus propiedades nutritivas contiene sodio, potasio, fosforo, calcio, hierro, y vitaminas C, A, B1, B2, B3. El boniato es antioxidante y antiseptico.
Rico en cibra, potencia sistema inmunológico, mantiene nivel azucar en sangre, beneficia sistema nervioso, previene enfermedades cardivasculares y beneficia la visión.

21

ene

¿Qué cultivar este mes? El Romanesco

  • Por Restaurante Coconut

El Romanesco:

TIPO:

Planta anual de tallo corto y erecto culminando en una inflorescencia de color amarilla verdosa formada con hojas laterales que la tapan. Hojas alargadas y onduladas, de limbo color verde oscuro con un nervio central de color blanco. La parte útil es la inflorescencia formada por una agrupación de floretes puntiagudos.

CULTIVO:

  • Luz

No debe ser muy exigente.

  • Temperatura

Entre uno 5º C y 30º C, pero la más óptima debería ser entre 10ºC a 25ºC.

  • Suelo

Todo tipo de suelo. Conviene remover el suelo periódicamente para mantener la planta en condiciones óptimas de cultivo y evitar la aparición de malas hierbas.

  • Marco de plantación

Distancia entre plantas uno 40 cm y entre líneas o surcos 70 cm.
Apta para cultivar en una maceta de 20 cm, largo 20 cm y alto 20 cm como mínimo.

  • Riego

Tiene poca necesidad de agua. El riego debe de ser poco frecuente. Si se cultiva en maceta o jardinera hay que regar más frecuentemente, pues se deshidratan más a menudo, sobre todo en verano.

  • Recolección

Su estado óptimo de recolección es cuando la pella está bien formada y compacta, si se sobre madura se reblandece la pella tendiendo a espigarse. Para recolectar, cortar con el cuchillo por el tronco en la base de la pella.

 

08

ene

¿Qué cultivar este mes? La patata

  • Por Restaurante Coconut

La patata:

La Siembra:

        Necesitas:

  • un cubo de unos 50 cm de diámetro
  • tres papas pequeñas (de unos 7 cm de largo)
  • composta o tierra
  1. Diez días antes de sembrar, pon las papas en un lugar cálido donde reciban mucha luz, para que empiecen a salirles brotes.
  2. Una vez que los brotes están fuertes y duros, perfora en el cubo un hoyo para drenar y llénalo a dos terceras partes de su capacidad de composta o tierra.
  3. Coloca las papas-semillas dentro de esa tierra, con los brotes hacia arriba. Y después llena el cubo casi hasta el borde con más composta o tierra.
  4. Coloca el cubo sobre unos ladrillos para que pueda drenarse, en un lugar donde reciba una cantidad razonable de luz. La temperatura ideal es de 10° a 15°C.

El cultivo:

Puedes cultivar papas en tu casa, afuera, en un invernadero, o comenzar dentro de la casa y luego sacarlas al exterior cuando el tiempo se hace más cálido.

En interior: Coloca el cubo donde reciba la mayor cantidad posible de luz. Gíralo con frecuencia, para que la planta crezca derecha, y mantén húmeda la tierra.

En exterior: Siembra tus papas donde le dé mucha luz o sólo durante una parte del día. Si prevés que vaya a helar, mete las plantas al interior o protégelas con un plástico, una cobija o con paja.

En invernadero: Si está helando, cierra todas las ventanas. Si hace mucho sol, asegúrate que el invernadero esté bien ventilado y que no se caliente demasiado.

  1. Una vez que las has sembrado, las papas pasarán por diferentes etapas. Primero les crecerán las raíces, después los tallos y las hojas, y al final las flores y los tubérculos.
  2. Pon más tierra alrededor de la base de las plantas en dos o tres ocasiones durante su crecimiento. Mantenlas bien regadas, sobre todo cuando comienzan a florecer. El suelo debe estar húmedo y no seco. Pero no hay que regar demasiado porque se llenan de moho las hojas. Lo mejor es regar la planta cada dos o tres días.
  3. Para obtener papas más grandes, quítale a la planta todas las flores que le salen.
  4. Cuando las hojas de la planta se hacen amarillas y comienzan a marchitarse, deja de regarla. Después de dos o tres semanas, los tubérculos serán papas pequeñas que ya se pueden cosechar. Para obtener papas más grandes, hay que esperar otras cuatro o seis semanas.

Si las hojas de tu planta tienen moho, podrían tener una infección de bacterias u hongos. Si te parece que tu planta está infectada, deséchala en un bote de basura o entiérrala.

La cosecha:

  1. Vea nuestro vídeo en Cosecha de papas.
  2. Para cosechar y manipular tus papas, ponte guantes o lávate muy bien las manos después de hacerlo.
  3. Cosecha cuando el tiempo es seco. Afloja con suavidad la tierra y mete la mano bajo la planta para sacar los tubérculos más grandes. Puedes dejar los más chicos en la tierra para que sigan creciendo.
  4. Si quieres almacenar tus papas, déjalas secar sobre la tierra y al sol durante una hora.
  5. Guarda tus papas en un estante, en un lugar fresco, oscuro, seco y bien ventilado. Si las papas están bien secas al almacenarlas, pueden durar hasta seis meses.

06

ene

El roscón de los Reyes

  • Por Restaurante Coconut

El roscón de los Reyes:

Ingredientes:

Medio kg. de harina
150gr. de mantequilla
200 gr. de azúcar
20 gr. de levadura de panadería
3 huevos
100 cl. de leche templada
2 cucharadas de agua de azahar
Ralladura de un limón y una naranja
Agua la necesaria
Frutas confitadas para adornar
Sorpresa envuelta en papel de plata

¿Cómo se hace?:

Ponemos la harina en un bol y vamos añadiendo y revolviendo con cuchara de madera, primero el azúcar, luego la mantequilla derretida, 2 huevos, (el otro huevo lo reservamos para barnizar el roscón) la leche, la levadura, ralladura de limón y naranja, el agua de azahar y, añadimos un poquito de agua.
Seguimos revolviendo para que todo se una bien, sacamos la masa sobre el mármol de la meseta y amasamos con contundencia, si necesita harina, le añadimos un poco, hasta que tengamos una masa fina y moldeable.
La ponemos en el bol, la tapamos con un paño limpio, y la dejamos toda la noche para que doble su volumen, a la mañana siguiente, amasamos de nuevo, y la ponemos en la bandeja del horno que tenemos cubierta con papel de horno y damos forma al roscón.
Esperamos que vuelva a doblar su volumen, metemos la sorpresa y pintamos con huevo batido y lo adornamos con frutas confitadas. Metemos al horno hasta que se vea bien dorado, unos 35 minutos a 190 grados aproximadamente.

¡EL EQUIPO COCONUT OS DESEA UNOS FELICES REYES!

26

dic

Hazte tu “Menú de Nochevieja”

  • Por Restaurante Coconut

MENÚ DE NOCHEVIEJA:

ENTRANTES:

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes para 4 personas:
• 1 pulpo entero.
• 2 cucharadas de sal.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharada de pimienta negra.
• 4 patatas pequeñas.
• ¼ de taza de aceite de oliva.
• Sal
• 1/2 cucharada de pimentón.

Preparación:
- Pon a cocer cuatro litros de agua en una cacerola grande. Añade la sal, el laurel y la pimienta. Sujeta el pulpo de la cabeza y sumérgelo tres veces. Acto seguido, mete el pulpo en el agua y baja el fuego al mínimo. Cuécelo sin tapar durante una hora y cuarto aproximadamente. Añade las patatas y tenlo cociendo durante otros quince minutos o hasta que el pulpo esté tierno.
- Para saber si el pulpo está hecho, puedes pinchar la parte más gruesa de uno de los tentáculos con un palillo, como si fuese un bizcocho. Si el palillo entra en el pulpo con facilidad, sin necesidad de hacer fuerza, quiere decir que ya está listo.
- A continuación, saca el pulpo y las patatas de la cacerola y resérvalos. Corta las patas y tira la cabeza. Después corta los tentáculos en rodajas más o menos de un centímetro.
- Pela las patatas, córtalas en rodajas y colócalas en un plato. Pon el pulpo sobre ellas. Rocía todo con aceite de oliva y sazónalo. Pasa el pimentón por un colador de malla fina y, mientras golpeas suavemente el canto del colador para que no quede ningún grumo, espolvoréalo uniformemente por la superficie.
Si cocer el pulpo te parece una tarea demasiado laboriosa puedes comprarlo ya cocido. En este caso solo necesitarás calentarlo en el microondas. Eso sí, el pulpo estará algo más correoso.

Canapés de foie con cebolla caramelizada

Ingredientes para 8 canapés:
• 8 rebanadas de pan.
• 8 filetes de foie fresco o hígado de pato (de 1 cm. de grosor aprox.).
• Cebolla caramelizada.
• Aceite de oliva.
• Sal maldom

Preparación:
- Pincela las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva. Pon a calentar una plancha o sartén plana. Cuando esté caliente, tuesta las rebanadas de pan por ambos lados.
- Prepara la cebolla caramelizada: pon en una sartén dos cebollas cortadas en juliana. Cuando estén a medio pochar añádeles el azúcar y déjalas que se terminen de pochar.
- Pon a calentar otra sartén sin nada de aceite. Fríe los filetes de hígado de pato vuelta y vuelta, un minuto a fuego vivo. No te hace falta usar nada de aceite ya que el hígado suelta grasa mientras se está cocinando. Es importante hacerlo muy poco ya que si te pasas al cocinar el foie soltará demasiada grasa.
- Ahora ya solo te falta montar los canapés: en cada rebanada de pan tostado pon una cama de cebolla caramelizada y sobre ella coloca un filete de foie, añádele sal maldom y listo

SEGUNDOS:

CARRILLERA DE CERDO AL HORNO CON PATATAS PANADERAS

Ingredientes para 4 personas:
• 12 carrilleras de cerdo.
• 30 gr. de manteca de cerdo ibérico.
• 80 ml. de vino tinto.
• 35 ml. de brandy.
• 160 ml. de caldo de carne.
• 2 cebollas pequeñas.
• 3 dientes de ajo.
• 2 ramitas de tomillo fresco.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cucharadas soperas de piñones.
• Aceite de oliva.

Preparación:
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Limpia las carrilleras de cerdo. Quítales la grasa y las telillas que puedan tener. Salpimiéntalas al gusto. Úntalas con la manteca de cerdo ibérico por todas partes.
- Echa unas gotas de aceite de oliva sobre la bandeja del horno y engrásala para que las carrilleras no se peguen.
- Coloca las carrilleras de cerdo sobre la bandeja y hornéalas a 190 grados durante 20 minutos. A los 10 minutos, dales la vuelta. Saca la bandeja del horno y riega las carrilleras de cerdo con el vino y el brandy y echa las ramitas de tomillo. Si no tienes tomillo fresco, espolvorea sobre las carrilleras tomillo seco. Echa las cebollas peladas y cortadas en cuartos y los dientes de ajo sin pelar, ligeramente aplastados con el mango de un cuchillo.
- Baja la temperatura del horno a 175 grados, mete las carrilleras y deja que el alcohol se evapore. Tardará unos 10 minutos. A los 5 minutos, vuelve a dar la vuelta a las carrilleras de cerdo. En ese momento, riega las carrilleras de cerdo con el caldo de carne. Baja el horno a 160 grados y deja que se cocinen a baja temperatura durante otra hora aproximadamente o hasta que veas que la carne está tierna. Cada 15 minutos ve dándole la vuelta a la carne.
- Cuando las carrilleras lleven 45 minutos, añade los piñones y deja que se cocinen junto con las carrilleras los 15 minutos restantes.
- Si ves que las carrilleras se quedan sin caldo, puedes añadir medio vaso más.
- Cuando tengas las carrilleras listas, si quieres conseguir una salsa un poco más espesa, pon a calentar el caldo en un cazo a fuego fuerte. Diluye un poquito de maizena –menos de media cucharadita- en dos dedos de agua y añádelo a la salsa. Baja el fuego, remueve con una varilla y cuando espese tendrás lista la salsa.
- Sirve las carrilleras de cerdo con los piñones y las patatas panaderas y riégalas con la salsa.

PATATAS PANADERAS

Ingredientes:
• 1 kg. de patatas.
• 40 gr. de aceite de oliva.
• 10 gr. de mantequilla.
• 2 cebollas medianas.
• Sal, pimienta y orégano al gusto.
• Agua para cubrir las patatas.

Preparación:
- Pela y corta las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor, aproximadamente.
- Pela y corta la cebolla en juliana fina. Pon a calentar una sartén con el aceite y la mantequilla Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y póchala hasta que esté transparente.
- Precalienta el horno a 180 grados. Salpimienta las patatas. En una cazuela de horno, coloca una capa de patatas, cúbrelas con una de cebolla y espolvorea orégano, repite esta operación hasta cubrir la cazuela por completo. Debes terminar con una capa de patatas. Riega las patatas y la cebolla con el aceite y la mantequilla en el que has pochado la cebolla. Cubre las patatas con agua. Tapa las patatas con papel de horno o papel de aluminio y coloca un peso (una cazuela más pequeña o un rodillo) sobre ellas para que las patatas queden bien apretadas. Hornea las patatas a 180 grados durante 45 minutos o hasta que veas que al pincharlas con una brocheta las patatas están blandas. Ten cuidado de que no se te pasen, ya que sino se quedarán deshechas.

POSTRE:

TRUFAS DE CHOCOLATE Y QUESO MASCARPONE

Ingredientes:
• 24 bizcochos de soletilla.
• 200 gr de chocolate de cobertura.
• 200 gr de queso mascarpone.
• 1 cucharadita de café soluble.
• 1 chorrito de brandy.
• Para decorar: cacao en polvo, coco rallado, virutas de chocolate.

Preparación:
- Tritura los bizcochos de soletilla hasta conseguir que se queden en polvo.
- Pon agua en una cazuela, coloca un bol sobre ella e introduce el chocolate. Deja que se funda al baño maría. Para agilizar esta tarea, puedes fundirlo en el microondas. Mezcla el queso mascarpone, el chocolate, el brandy y el café con los bizcochos hasta que consigas una masa homogénea.
- Mete la masa en el frigorífico durante una hora para que se endurezca y sea más fácil trabajar con ella.
- Pasado este tiempo, haz pequeñas bolitas de masa y rebózalas en coco, cacao o virutas de chocolate.
- Deja las trufas enfriar y sírvelas.

¡EL EQUIPO COCONUT OS DESEA UNA FELICES FIESTAS!