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Noticias

05

dic

¿Qué cultivar este mes? El Haba

  • Por Restaurante Coconut

EL HABA (Vicia faba):

Cultivo:

La planta de la haba puede crecer en casi cualquier suelo si se le aplica compost, pero prefiere suelos arcillosos.

Si el invierno no es muy duro ( sólo algunas pequeñas heladas), se pueden plantar las habas en otoño y cosechar en primavera, pero si el invierno es duro (muchas heladas o nieve constante) es preferible plantar las habas muy temprano en primavera para cosechar a fines de primavera o a principios de verano.
Las habas se plantan directamente en el huerto o macetero definitivo. Se recomienda dejar remojando las semillas en aguas durante 24 horas, esto para ablandar la semilla y facilitar la salida de la pequeña planta.

La planta de la haba no necesita mucha agua, basta con regarla 2 o 3 veces a la semana.

Propiedades nutricionales:

Como en todas las leguminosas, las habas tienen un contenido elevado de proteinas si comparamos con las otras hortalizas. También es destacable el contenido en calcio, fibra y vitaminas B1 y B2.

Se dice que sus flores tienen propiedades antidiuréticas, depurativas y antireumàticas. El consumo de habas ayuda a bajar los niveles de colesterol.

Se cocinan cocidas al vapor o hervidas. Pueden acompanyar otras verduras o carnes en guisos. El haba seca es ligeramente indigesta y se debe poner en remojo y cocerla bien para evitar problemas estomacales.

Las habas tienen fama de provocar pesadillas si se comen en la noche. Antiguamente se pensava que las almas de los muertos vivian dentro de las habas y por eso no dejaban dormir con tranquilidad.

12

nov

CANJOP 2012

  • Por Restaurante Coconut

Campeonato Nacional de Jóvenes Hosteleros:

Los jóvenes artesanos en confitería, pastelería y bombonería, ya se pueden ir preparando para participar en el Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros, CANJOP 2012, que este año se va a celebrar en Castellón el próximo noviembre, será concretamente los días 17 y 18 en la Escuela de Hostelería y Turismo de Castellón.

La organización de este evento bienal, en esta edición ha recaído en la recién creada Federación Valenciana de Confitería y Pastelería (FEVACOP), formada por los gremios de maestros confiteros y pasteleros artesanos de Castellón, Valencia y Alicante. Y ya se conoce el tema del concurso, lleva por título ‘El Otoño’.

El concurso está abierto a todos los jóvenes profesionales de hasta 25 años, que sean miembros de las entidades pertenecientes a la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería. De todas las inscripciones recibidas sólo diez podrán participar en este campeonato, se seleccionarán en orden de recepción de las solicitudes de participación.

Serán varios los trabajos a realizar para mostrar el talento a los miembros del jurado, en resumen son: Dos tartas de formato libre, la Especialidad del Campeonato (libre pero con los ingredientes del sponsor), la Especialidad de Pastelería Regional, Bombones y pralinés (cinco variedades diferentes) y la Pieza artística. Podéis consultar todos los detalles del reglamento a través de este documento (Pdf).

Todos los participantes en CANJOP 2012 recibirán un diploma acreditativo, y serán tres los grandes premiados con la Medalla de Oro, Plata y Bronce. El Campeón del Concurso Nacional de Jóvenes Pasteleros será el representante de distintos actos y campeonatos de la CEEAP durante los dos años de vigencia de su título.

Nuestro Jefe de Cocina Javier Pérez participará en este Campeonato. Ánimo.

Fuente: gastronomiaycia

31

oct

¿Qué cultivar este mes? El Ajo común

  • Por Restaurante Coconut

Manual para cultivar en casa Ajo Común:

1. Siembra de los dientes del ajo en la hidromaceta

- Escogemos de un ajo los dientes que sean más grandes y de mayor calidad.
- Sin quitarles la piel los ponemos a secar colgados en una red en algún lugar seco y ventilado.
- Pasados de 3 a 5 días están listos para cultivar directamente en hidromaceta.

2. Cuidados durante el crecimiento

- Rellenamos la hidromaceta con sustrato para hidromaceta.
- Podemos cultivar ajos en la misma hidromaceta que cualquier cultivo excepto las leguminosas.
- Conviene cultivarlos con fresas ya que estimulan el crecimiento de éstas.
- Sembrar directamente el diente de ajo en la tierra dejando asomar un poco la punta del bulbo.
- Si queremos consumir el ajo tierno debemos sembrar el diente con la parte plana hacia abajo y la punta hacia arriba.
- Dejar 20 cm de distancia entre bulbos si consumimos el ajo maduro y 5 cm si se consume el ajo tierno.
- No necesita riego frecuente, la tierra no debe estar nunca encharcada.
- No es una planta que tenga problemas de plagas o enfermedades.

3. Recolección del fruto

- Si quieren recogerse maduros, para utilizar los dientes del ajo, dejar que las hojas se sequen completamente.
- Si se quieren consumir tiernos, arrancar directamente la planta a las 4 o 5 semanas y cortar las raíces.
- Se pueden recolectar las hojas tiernas por separado cortándolas a 2 cm del suelo.
- Si recolectamos hoja por hoja producirá hasta que se agoten las reservas del diente que hemos plantado.

24

sep

Feria Agroalimentaria de Alboraya

  • Por Restaurante Coconut

Ven a visitar la feria agroalimentaria de alboraya, más información aquí.

Visitala los días 6 y 7 de Octubre de 11:00 a 22:00.

Debido a las lluvias se aplaza la celebración de la Feria Agroalimentaria de Alboraya al fin de semana siguiente, los días 6 y 7 de octubre.

17

sep

Making of: Sesión fotográfica

  • Por Restaurante Coconut

Este viernes tuvimos la oportunidad de realizar una interesante sesión fotográfica para las imágenes de la nueva web. Todo aderezado y sazonado por las manos de Antonio Orero y Jose del Moral.
 
¡Haz click aquí para ver todas las instantáneas del proceso!