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Hazte tu “Menú de Nochevieja”

  • Por Restaurante Coconut

MENÚ DE NOCHEVIEJA:

ENTRANTES:

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes para 4 personas:
• 1 pulpo entero.
• 2 cucharadas de sal.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharada de pimienta negra.
• 4 patatas pequeñas.
• ¼ de taza de aceite de oliva.
• Sal
• 1/2 cucharada de pimentón.

Preparación:
- Pon a cocer cuatro litros de agua en una cacerola grande. Añade la sal, el laurel y la pimienta. Sujeta el pulpo de la cabeza y sumérgelo tres veces. Acto seguido, mete el pulpo en el agua y baja el fuego al mínimo. Cuécelo sin tapar durante una hora y cuarto aproximadamente. Añade las patatas y tenlo cociendo durante otros quince minutos o hasta que el pulpo esté tierno.
- Para saber si el pulpo está hecho, puedes pinchar la parte más gruesa de uno de los tentáculos con un palillo, como si fuese un bizcocho. Si el palillo entra en el pulpo con facilidad, sin necesidad de hacer fuerza, quiere decir que ya está listo.
- A continuación, saca el pulpo y las patatas de la cacerola y resérvalos. Corta las patas y tira la cabeza. Después corta los tentáculos en rodajas más o menos de un centímetro.
- Pela las patatas, córtalas en rodajas y colócalas en un plato. Pon el pulpo sobre ellas. Rocía todo con aceite de oliva y sazónalo. Pasa el pimentón por un colador de malla fina y, mientras golpeas suavemente el canto del colador para que no quede ningún grumo, espolvoréalo uniformemente por la superficie.
Si cocer el pulpo te parece una tarea demasiado laboriosa puedes comprarlo ya cocido. En este caso solo necesitarás calentarlo en el microondas. Eso sí, el pulpo estará algo más correoso.

Canapés de foie con cebolla caramelizada

Ingredientes para 8 canapés:
• 8 rebanadas de pan.
• 8 filetes de foie fresco o hígado de pato (de 1 cm. de grosor aprox.).
• Cebolla caramelizada.
• Aceite de oliva.
• Sal maldom

Preparación:
- Pincela las rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva. Pon a calentar una plancha o sartén plana. Cuando esté caliente, tuesta las rebanadas de pan por ambos lados.
- Prepara la cebolla caramelizada: pon en una sartén dos cebollas cortadas en juliana. Cuando estén a medio pochar añádeles el azúcar y déjalas que se terminen de pochar.
- Pon a calentar otra sartén sin nada de aceite. Fríe los filetes de hígado de pato vuelta y vuelta, un minuto a fuego vivo. No te hace falta usar nada de aceite ya que el hígado suelta grasa mientras se está cocinando. Es importante hacerlo muy poco ya que si te pasas al cocinar el foie soltará demasiada grasa.
- Ahora ya solo te falta montar los canapés: en cada rebanada de pan tostado pon una cama de cebolla caramelizada y sobre ella coloca un filete de foie, añádele sal maldom y listo

SEGUNDOS:

CARRILLERA DE CERDO AL HORNO CON PATATAS PANADERAS

Ingredientes para 4 personas:
• 12 carrilleras de cerdo.
• 30 gr. de manteca de cerdo ibérico.
• 80 ml. de vino tinto.
• 35 ml. de brandy.
• 160 ml. de caldo de carne.
• 2 cebollas pequeñas.
• 3 dientes de ajo.
• 2 ramitas de tomillo fresco.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 cucharadas soperas de piñones.
• Aceite de oliva.

Preparación:
- Precalienta el horno a 200 grados.
- Limpia las carrilleras de cerdo. Quítales la grasa y las telillas que puedan tener. Salpimiéntalas al gusto. Úntalas con la manteca de cerdo ibérico por todas partes.
- Echa unas gotas de aceite de oliva sobre la bandeja del horno y engrásala para que las carrilleras no se peguen.
- Coloca las carrilleras de cerdo sobre la bandeja y hornéalas a 190 grados durante 20 minutos. A los 10 minutos, dales la vuelta. Saca la bandeja del horno y riega las carrilleras de cerdo con el vino y el brandy y echa las ramitas de tomillo. Si no tienes tomillo fresco, espolvorea sobre las carrilleras tomillo seco. Echa las cebollas peladas y cortadas en cuartos y los dientes de ajo sin pelar, ligeramente aplastados con el mango de un cuchillo.
- Baja la temperatura del horno a 175 grados, mete las carrilleras y deja que el alcohol se evapore. Tardará unos 10 minutos. A los 5 minutos, vuelve a dar la vuelta a las carrilleras de cerdo. En ese momento, riega las carrilleras de cerdo con el caldo de carne. Baja el horno a 160 grados y deja que se cocinen a baja temperatura durante otra hora aproximadamente o hasta que veas que la carne está tierna. Cada 15 minutos ve dándole la vuelta a la carne.
- Cuando las carrilleras lleven 45 minutos, añade los piñones y deja que se cocinen junto con las carrilleras los 15 minutos restantes.
- Si ves que las carrilleras se quedan sin caldo, puedes añadir medio vaso más.
- Cuando tengas las carrilleras listas, si quieres conseguir una salsa un poco más espesa, pon a calentar el caldo en un cazo a fuego fuerte. Diluye un poquito de maizena –menos de media cucharadita- en dos dedos de agua y añádelo a la salsa. Baja el fuego, remueve con una varilla y cuando espese tendrás lista la salsa.
- Sirve las carrilleras de cerdo con los piñones y las patatas panaderas y riégalas con la salsa.

PATATAS PANADERAS

Ingredientes:
• 1 kg. de patatas.
• 40 gr. de aceite de oliva.
• 10 gr. de mantequilla.
• 2 cebollas medianas.
• Sal, pimienta y orégano al gusto.
• Agua para cubrir las patatas.

Preparación:
- Pela y corta las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor, aproximadamente.
- Pela y corta la cebolla en juliana fina. Pon a calentar una sartén con el aceite y la mantequilla Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y póchala hasta que esté transparente.
- Precalienta el horno a 180 grados. Salpimienta las patatas. En una cazuela de horno, coloca una capa de patatas, cúbrelas con una de cebolla y espolvorea orégano, repite esta operación hasta cubrir la cazuela por completo. Debes terminar con una capa de patatas. Riega las patatas y la cebolla con el aceite y la mantequilla en el que has pochado la cebolla. Cubre las patatas con agua. Tapa las patatas con papel de horno o papel de aluminio y coloca un peso (una cazuela más pequeña o un rodillo) sobre ellas para que las patatas queden bien apretadas. Hornea las patatas a 180 grados durante 45 minutos o hasta que veas que al pincharlas con una brocheta las patatas están blandas. Ten cuidado de que no se te pasen, ya que sino se quedarán deshechas.

POSTRE:

TRUFAS DE CHOCOLATE Y QUESO MASCARPONE

Ingredientes:
• 24 bizcochos de soletilla.
• 200 gr de chocolate de cobertura.
• 200 gr de queso mascarpone.
• 1 cucharadita de café soluble.
• 1 chorrito de brandy.
• Para decorar: cacao en polvo, coco rallado, virutas de chocolate.

Preparación:
- Tritura los bizcochos de soletilla hasta conseguir que se queden en polvo.
- Pon agua en una cazuela, coloca un bol sobre ella e introduce el chocolate. Deja que se funda al baño maría. Para agilizar esta tarea, puedes fundirlo en el microondas. Mezcla el queso mascarpone, el chocolate, el brandy y el café con los bizcochos hasta que consigas una masa homogénea.
- Mete la masa en el frigorífico durante una hora para que se endurezca y sea más fácil trabajar con ella.
- Pasado este tiempo, haz pequeñas bolitas de masa y rebózalas en coco, cacao o virutas de chocolate.
- Deja las trufas enfriar y sírvelas.

¡EL EQUIPO COCONUT OS DESEA UNA FELICES FIESTAS!